Kaffets värld – Från böna till kopp
Del 1 i vår Baristakurs-serie.
Förstå kaffebönor & rostning
Kaffe är inte bara en dryck – det är en passion och en konstform som sträcker sig över kontinenter och kulturer. För att bli en skicklig barista behöver du förstå den resa kaffebönan gör från sitt ursprung i bördig jord till den ångande espresson i din kopp. I denna första del av vår baristakurs går vi igenom grunderna: kaffebönans ursprung, skillnaden mellan olika bönsorter, och hur rostningsprocessen påverkar kaffets smak.
Kaffets ursprung och odling
Kaffe odlas främst i det som kallas ”kaffebältet,” ett område mellan Kräftans och Stenbockens vändkretsar. Här hittar vi några av världens främsta kaffeproducerande länder som Brasilien, Vietnam, Colombia och Etiopien. Varje region ger sina unika smaknyanser till kaffet, beroende på klimat, jordmån och höjd över havet.
- Etiopien: Kaffets ursprungsland, känt för sina blommiga och fruktiga smaker.
- Brasilien: Världens största producent med kaffe som har en mjuk och chokladaktig smakprofil.
- Colombia: Känd för sitt välbalanserade kaffe med inslag av sötma och syrlighet.
En intressant sak med kaffeplantor är att de växer bäst på hög höjd och kräver noggrann vård. De bästa kaffebönorna plockas ofta för hand, vilket säkerställer att endast de mest mogna bären används.
Arabica vs Robusta – Vad är skillnaden?
Det finns två huvudsakliga kaffebönsorter som används i kommersiell kaffeproduktion: Arabica och Robusta. Som barista är det viktigt att känna till deras unika egenskaper, eftersom de påverkar både smak och pris på ditt kaffe.
Arabica
Denna böna anses vara av högre kvalitet och odlas på högre höjder. Arabica-bönor har en mildare, mer komplex smak med toner av frukt, blommor och syrlighet. De innehåller mindre koffein än Robusta och är något dyrare att odla på grund av sin känslighet för klimatförändringar.
Robusta
Robusta-bönor är tåligare och har högre koffeinhalt, vilket ger dem en kraftigare och något bitter smak. De används ofta i espressoblandningar för att ge en fylligare kropp och en tjock crema. Robusta växer på lägre höjder och är billigare att producera.
Att förstå skillnaden mellan dessa två bönor hjälper dig som barista att välja rätt kaffe för dina kunder och anpassa smakprofilen efter deras preferenser.
Rostning – Hur bönan förvandlas till kaffe
När kaffebären har skördats och bearbetats (genom tvättning eller torkning) börjar en av de mest avgörande stegen för kaffets smak: rostningen. Rostning är en konst som kräver precision och erfarenhet för att locka fram de bästa smakerna från varje böna. Det är här kaffets unika aromer och smakprofiler formas.
Rostningen kan kategoriseras i tre huvudnivåer
Ljusrost
Bibehåller kaffets ursprungliga smaker, ofta med mer framträdande syrlighet och fruktiga toner. Ljusrostat kaffe används ofta för specialkaffe och ger en mer subtil smakupplevelse.
Mellanrost
Den mest populära rostningen som balanserar sötma och syra. Kaffet får en djupare smak med choklad- och karamelltoner, och används ofta i bryggkaffe och espresso.
Mörkrost
Här dominerar rostningssmaken, och kaffet får en djärv, bitter och nästan rökig karaktär. Mörkrostat kaffe används ofta i espresso för att ge en fyllig och intensiv smakupplevelse.
Genom att experimentera med olika rostningsgrader kan du som barista anpassa kaffet efter dina kunders smakpreferenser och skapa unika kaffeupplevelser.
Från böna till kopp – Vägen till perfekt smak
När bönorna väl är rostade är det dags att mala och brygga kaffet. Malningsgraden är avgörande för att uppnå rätt extraktion, oavsett om du brygger espresso eller filterkaffe. För finmalet kaffe, som används i espressomaskiner, måste du vara extra noggrann med tiden och trycket under bryggningen.
För att skapa en perfekt espresso bör kaffet extraheras under cirka 25-30 sekunder med ett tryck på 9 bar. Om extraktionen går för snabbt eller för långsamt, påverkas smaken negativt – det kan bli surt eller bittert. Som barista behöver du kontinuerligt justera malningsgrad, dosering och extraktionstid för att få fram den optimala smaken.
Kaffebönans resa är lång och noggrant kontrollerad för att säkerställa att varje kopp kaffe som serveras håller hög kvalitet. Att förstå kaffets ursprung, skillnaden mellan Arabica och Robusta, och hur rostning påverkar smaken är avgörande för att bli en skicklig barista. I nästa artikel går vi igenom hur du använder en espressomaskin och vilka faktorer som spelar in för att skapa den perfekta espresson.
Håll utkik efter Del 2: Hur Fungerar en Espressomaskin? för en djupdykning i maskinens värld!
Läs alla delar i vår baristakurs-serie här
Bryggmetoder – Hur du brygger den perfekta espresson
Del 3 i vår Baristakurs-serie.
Hur fungerar en espressomaskin? – Guide för baristor
Del 2 i vår Baristakurs-serie.
Kaffets värld – Från böna till kopp
Del 1 i vår Baristakurs-serie.